Barón de Filar – Reserva

Ribera del Duero
Denominación de origen

  • CEPAS: Tinta Fina (Tempranillo), Merlot y Cabermet Sauvignon.
    Procedente de una selección de nuestras parcelas de Peñafiel y Castrillo de Duero a 920 m. y 870 m. respectivamente.
  • VENDIMIA: La uva en su punto óptimo de madurez se procede a vendimiar manualmente en cajas de 15kg.
  • ELABORACIÓN: Después de una primero selección de uva en el viñedo, ya en bodega, la vendimia pasa por una mesa seleccionada de grano, y posteriormente su suave despalillado y estrujado.
  • FERMENTACIÓN: Alcohólica – Se realiza una maceración en frio de 72 h. en atmósfera inerte para extraer compuestos aromáticos frutales de la uva. Fermenta 12 días a una temperatura controlada de 25 ºC, en depósitos troncocónicos de 17.000 Kg y posteriormente se llava a cabo una maceración postfermentativa  que puede alargarse hasta 30 días o más.
    Meloláctica – Durante 30 días permanece en depósito junto a sus lías finas, realizándose suave battonage para aumentar su volumen en boca.
  • BARRICAS: Criado en Barricas de Roble Francés durante 15 meses.

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